Coings pochés au vin rouge et aux épices
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 - 45 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 1 kilo de coings
- 500 g de sucre
- 1 bâton de cannelle
- 1 jus de citron
- 1 clou de girofle
- 75 cl de vin rouge
- ½ litre d'eau
Préparation
Epluchez les coings. Coupez-les en 4 ou 8 pièces. Retirez les graines et les mettre dans un filtre en papier pour le thé. Fermez avec un fil de coton.
Tout en travaillant, placez les coings dans un bol avec de l'eau et le citron pour les empêcher de brunir.
Mélangez dans une casserole, l'eau, le vin, le sucre et les épices. Mettez aussi dans une casserole le filtre à thé avec les graines.
Portez à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux. Placez les coings à l'intérieur. Laissez cuire jusqu'à tendreté (30 à 45 min selon leur taille).
Laissez les coings refroidir dans le liquide de pochage. Sortez-les au moment de l'utilisation.
Pour réduire le liquide de pochage en sirop, il vous suffit de le remettre sur le feu moyen-vif jusqu'à la consistance désirée.
Astuces :
Servez les coings avec une quenelle de glace à la vanille, de la crème chantilly avec le sirop réduit en filet.
Sinon, dans une version sucrée-salée proposez les coings pochés en accompagnement d’un magret de canard rôti. Dans ce cas, vous récupérerez un peu du sirop de pochage et le ferez réduire avec un fond de canard ou de volaille pour faire un jus d'accompagnement.
Une recette signée par www.terroirsdechefs.com
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